餐饮成本控制的六种方法_经营自助餐如何控制成本
大家好！今天让小编来大家介绍下关于餐饮成本控制的六种方法_经营自助餐如何控制成本的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.餐饮成本控制的六种方法2.经营自助餐如何控制成本
3.酒店餐饮方面的成本怎么控制好
4.餐厅装修成本要如何控制
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法如下 :
编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。
建立严格的采购询价报价体系：在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
餐厅成本的构成：
由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
经营自助餐如何控制成本
餐饮这行业离我们其实挺近的，尤其是大城市的，下班挤地铁回来就不想做饭了，自然是出去吃或者叫外卖。餐饮行业在一线城市是随处可见，网红食物大家也能说个一二，但是餐饮行业也是竞争压力大，人员素质不高，流动性强，很少有餐饮上市公司。
财务部对于餐饮行业来说，最重要有两点∶一个是要管好用好资金，保证资金安全，二个就是要成本准确核算，减少成本，增加利润，从而为企业扩大经营规模奠定基础。
如何管好企业资金，首先从如何控制结账环节的成本开始。
酒店餐饮方面的成本怎么控制好
摘要：众所周知，自助餐是以人头计费而不是以菜品计费的，那么自助餐如何盈利呢？实际上，自助餐的盈利模式来源于低成本的经营策略，顾客消费习惯之间的平衡，最低消费价格的确定和对顾客心理的揣摩四方面；通常一家自助餐厅只要客源源源不断，那么就能够盈利。当然，经营自助餐也要控制成本，其方法包括扩大规模，节省购买成本、淡化价格，以差异化赢得顾客等。下面来了解一下自助餐经营策略吧！自助餐厅怎么赚钱
1、低成本的经营策略
自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的服务人员要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。
2、顾客消费习惯之间的平衡
众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。
3、最低消费价格的确定
按人头计价的有每人最低消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。
4、对顾客心理的揣摩
这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为工作人员操作失误而引起的与顾客间的纠纷。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。
经营自助餐如何控制成本
1、扩大规模，节省购买成本
在采购上，自助餐常常需要大批量地购买同一种菜品原料，在购买时可产生规模的优势，以取得较低的价格。而且竞争促进了餐饮规模化的进程，餐饮集团的形成又给自助餐企业带来明显优势，除了集中、统一、大批量进货，减少企业原料成本开支外，产品集中或部分集中开发，还会节省厨师劳务技术成本支出。
2、淡化价格，以差异化赢得顾客
市场需要的是价廉又物美的商品，价格低而质量也下降的商品是不会受消费者欢迎，因为这对他们意味着更大的付出。与其通过降价来吸引顾客，不如加大服务的投入，提供“超值”的服务。
3、产品创新，建立成本优势
自助餐产品的创新，不但可以节省成本，还可以使投入的成本得到最大程度的利用。自助餐的经营者们应该经常留意市场的变化，一方面收集成本低、利润高、品质好的货源，另一方面要尽量去发掘食品原材料的多种利用价值，从而创造出物美价廉的新菜式。凭借菜式独特的风味来吸引顾客。
4、细处入手，节省经营费用
成本问题无处不在，它可能会发生在每一个员工、每一个服务的细节、甚至每一个客人的身上。当没有人用餐时，服务员把热食用盖子盖上，可减少热量的流失，节约能源；当客人拿太多食物时一句善意的提醒，可以减少不必要的浪费。所以，我们要运用一切可以节省成本的方法和力量；在每一个员工心里树立成本意识，加强成本控制。全员成本控制不但可以起到防止浪费的作用，还为酒店培养、造就出管理人才。
餐厅装修成本要如何控制
第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。
第二，收货环节要严格把控。收货时绝不多收，我们用的餐链智能电子秤收货，设置好禁止超收，供应商送多了，电子秤会提示我们不能多收。
第三，做好仓库管理。我们餐厅以前仓库的库存非常大，经常就有食材坏在里面了，浪费了不少钱。现在用餐链进行仓库管理，系统会动态预警仓库里食材的保质期，食材过期浪费的情况就很少发生了。
第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。餐链后台可设置成本卡，系统实时计算损益，通过看损益分析表，我们的食材浪费在了哪里一清二楚。
整体设计合理，餐厅装修方案要完善，避免中途加项。
在选购装修材料时要谨慎，避免购买到劣质的材料，了解市场和行业的差别后就可以有效的控制装修费用，避免装修预算严重超支。菜品的定价需要根据餐厅的价格定位、装修、租金、原料成本、服务等方面考虑。
有效的餐饮成本控制，并不是一味的缩减开支或采购低成本的原料，而是指以科学的体例来说明支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单元的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎拟定的预算，最后以评估和检讨的体例来修正预算，改善控制系统。
成本控制的步骤：
一，成本尺度的建立所谓建立成本的尺度，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格，每一道菜的份量，菜单售价。
二，记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍导致浪费，这些因素直接反映到操作成本上。所以确切的记录操作过程的花费，并对照着预估的支出尺度，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。
三，一般来说，实际成本经常会高于或低于尺度成本，可是管理阶层该于何时采纳行动来查询或修正营运状况，得看两者之间的差距大小。当管理者在设定差距的尺度时，应先评估时间的几多与先后顺序，以免本末颠倒，而达不到控制的真正目的。
另外，在餐厅装修软装搭配上，也会影响整个装修的预算，所以在这点上面，我们要用心搭配，并且合理搭配，才能有效的控制整个餐厅装修的整体预算。
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